วิธีทำ ข้าวหมัก สาโท

 

วัตถุดิบ / ส่วนผสม / อัตราส่วน

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 2 กก
• แป้งสาโท 1 ลูก
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำเปล่า 6 ลิตร ( น้ำที่ล้างข้าว และแช่ข้าว ไม่ใช้น้ำประปา หรือน้ำบาดาล ใช้น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว หรือน้ำดื่มขวด เพราะคลอรีนในน้ำประปาจะทำให้เชื้อตาย )
• โหลแก้ว หรือ พลาสติกฟู้ดเกรด 10 ลิตร สำหรับหมัก
• กาละมัง
• ไม้พาย
• อุปกรณ์ชุดนึ่งข้าวเหนียว

วิธีทำ ข้าวหมัก สาโท

• นำข้าวเหนียวล้าง 3 น้ำ ให้สะอาด
• เติมน้ำ 4 ลิตร ใส่ข้าวเหนียวที่ล้างสะอาดแล้ว
• แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ 1 คืน เรียกว่าข้าวเหนียวหม่า
• เทน้ำออกจากข้าวที่แช่ไว้ ( สามารถนำไปทำผักกาดเขียวดองได้ )
• หลังจากเทน้ำเสร็จ นำไปล้างน้ำ ( ซาวข้าว ) อีก 3 ครั้ง ( รวมกับน้ำที่แช่ค้างคืนให้ได้ 4 ลิตร สามารถนำไปทำผักกาดเขียวดองได้ )
• ต้มน้ำสำหรับนึ่งข้าวเหนียวให้เดือด เริ่มจับเวลาเมื่อน้ำเดือดและใส่ข้าวลงไปนึ่ง
• นึ่งข้าวเหนียวเป็นเวลา 25 นาที เอาไม้พายคนข้างบนถ้าสุกปิดแก๊ส ปล่อยให้ข้าวเย็นสนิท
• นำข้าวที่เย็นสนิทแล้ว ไปล้างน้ำอีก 3 น้ำ โดยใช้มือบี้เบาๆ ให้ข้าวแตกจากกัน แล้วนำขึ้นตะแกรงสะเด็ดน้ำ ( ระวังอย่าให้ข้าวแห้ง )
• บดลูกแห้งให้ละเอียด นำผงแป้งที่ได้ โรยบางๆ บนข้าว แล้วคลุกให้ทั่ว
• นำข้าวที่คลุกแป้งเรียบร้อยแล้ว ใส่โหลแก้ว หรือพลาสติกฟู้ดเกรดสำหรับหมัก
• กดข้าวให้แน่นแต่อย่าให้แตก
• ถ้าเป็นฝาเกลียวให้หมุนไว้หลวมๆ เพื่อให้อากาศซึมเข้าได้ ทำให้เชื้อเจริญเติบโตได้ดี
• หมักทิ้งไว้ 5-7 วัน ถ้าอากาศร้อน 5 วัน ถ้าหน้าฝนหรือหน้าหนาว 7 วัน
• เปิดฝาภาชนะหมัก เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว หรือเรียกว่าผ่าน้ำ ปริมาณเท่ากับน้ำหนักข้าว เช่น ข้าว 2 กก เติมน้ำ 2 ลิตร
• หากหมักเกิน 7 วัน ดีกรี จะแรงขึ้น ความหวานน้อยลง ถ้าชอบดีกรีแรงๆ ให้หมัก 10-15 วัน
• การเติมน้ำมากเกินไปจะทำให้รสจืดจางไม่อร่อย ถ้าเติมน้ำน้อยจะเข้มข้นกว่า
• เวลาเติมน้ำ ให้รินน้ำใส่ขอบภาชนะที่หมัก อย่าให้ข้าวแตก ถ้าลงตรงๆที่ข้าวเลยก้อนข้าวจะแตก
• หลังจากเติมน้ำแล้ว 2 วันขึ้นไป
• นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง
• เติมน้ำตาลผสมเล็กน้อย อัตราส่วน ข้าว 1 กก น้ำตาล 10 กรัม ข้าว 2 กก น้ำตาล 20 กรัม
• นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เชื้อหลับ
• หากทิ้งไว้หลายวัน ความหวานจะน้อยลง แต่ดีกรีจะแรงขึ้น เพราะน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
• ถ้าจะไม่ให้เปลี่ยนให้นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เชื้อหลับ
• เมื่อเอาน้ำแรกออกหมดแล้ว สามารถเติมน้ำได้อีก 1 ครั้ง
• ควรใส่น้ำทีละน้อยก่อน เพราะถ้าน้ำมากไป รสชาติจะจืดจางไม่อร่อย เช่น ถ้าข้าว 2 กก น้ำสองอาจจะเติมน้ำไม่ถึง 0.5 ลิตร
• หลังจากเติมน้ำหมักทิ้งไว้ 3-5 วัน จึงนำมากรองดื่มได้
• หากต้องการให้ไม่มีตะกอนให้กรองแล้วนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ให้ตกตะกอน 5-7 วันจึงนำมาบรรจุขวดอีกครั้งน้ำจะใสไม่มีตะกอน

 

ข้อควรระวัง

• ทุกขั้นตอนต้องสะอาด และห้ามใช้ภาชนะที่มีน้ำมัน เพราะเชื้อไม่ถูกกับน้ำมัน
• ไม่ควรใช้น้ำประปาและน้ำบาดาล
• ลูกแป้งสาโท เก็บไว้ได้นาน 3 เดือน นอกตู้เย็น และเก็บได้นาน 6 เดือนในตู้เย็น
• ควรนำลูกแป้งออกมาผึ่งแดดก่อนใช้ทุกครั้ง

ดูวิธีทำผักกาดเขียวดอง จากน้ำซาวข้าว ข้าวเหนียวเขี้ยวงู

วิธีทำ ผักกาดเขียวดอง น้ำซาวข้าว

 

วัตถุดิบ / ส่วนผสม / อัตราส่วน

• ผักกาดเขียว 5 กก
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
• สำหรับแช่ เกลือผง หรือ เกลือเม็ด 1 กก ( แบ่งไว้ผสมน้ำซาวข้าว 100 กรัม )
• น้ำเปล่า 6-12 ลิตร ( ไม่ใช้น้ำประปา หรือน้ำบาดาล )
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 กก ใช้ได้ทั้งข้าวเก่าและข้าวใหม่ ( หากต้องการนำข้าวเหนียวไปทำข้าวหมัก สาโท ต่อใช้ข้าวเก่า )
• โหลแก้ว หรือ พลาสติกฟู้ดเกรด 10 ลิตร
• กาละมัง
• ถาดสแตนเลส สำหรับทับผักกาดเขียวในกาละมัง ควรมีขนาดเล็กกว่ากาละมังเล็กน้อย

วิธีทำ ผักกาดเขียวดอง

• นำผักกาดเขียว ตัดแต่งเอาที่ไม่สวยหรือเสียทิ้ง
• แช่แบรคกิ้งโซดาทิ้งไว้ 30 นาที
• ล้างน้ำออกให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
• นำน้ำเปล่า 4 ลิตร ใส่เกลือ 1 กก ที่แบ่งออก 100 กรัมแล้ว ผสมกับน้ำคนให้ละลายเตรียมแช่ผัก
• นำผักกาดเขียวเรียงใส่กาละมัง สแตนเลส หรือพลาสติกฟู้ดเกรด ใส่น้ำเกลือที่ผสมไว้ให้ท่วมผักกาดเขียว
• หาภาชนะเช่นถาดสแตนเลส มาทับ และหาของหนักๆมาทับเช่น ครก เพื่อให้ผักกาดเขียวจมน้ำเกลือให้หมด
• แช้น้ำเกลือทิ้งไว้ 1 คืน

 

ขั้นตอนต่อไปเตรียมน้ำซาวข้าว

• นำข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 กก ใส่กาละมังล้าง 3 น้ำ
• เทน้ำที่เตรียมไว้ 4 ลิตร ( ไม่ใช้น้ำประปา หรือน้ำบาดาล ) ใส่ข้าวที่ล้างเสร็จแล้ว
• แช่น้ำทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ( ข้าวใหม่ ) แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน (​ สำหรับ ข้าวเก่า )
• นำน้ำที่ได้จากการแช่ข้าว เทพักเอาไว้ เอาไว้ดองผักกาดเขียว
• ล้างน้ำอีก 3 น้ำ เท รวมกับที่เทพักเอาไว้ให้ได้น้ำซาวข้าวรวม 4 ลิตร
• เติมเกลือที่แบ่งไว้ 100 กรัมใส่น้ำซาวข้าว
• เติมน้ำตาลทรายแดง 200 กรัม ใส่น้ำซาวข้าว
• คนให้เกลือและน้ำตาลละลาย

 

ขั้นตอนการดองผักกาดเขียวด้วยน้ำซาวข้าว

• นำผักที่แช่ไว้ค้างคืนไปล้างน้ำออกให้สะอาด เพราะจะเค็ม
• นำผักกาดเขียวที่ล้างสะอาดแล้วเรียงใส่โหลแก้ว หรือพลาสติกฟู้ดเกรด
• เทน้ำซาวข้าวที่ผสมแล้วให้ท่วมผักกาดเขียว
• ดองทิ้งไว้ 5-7 วัน กินได้ หรือจะดองไว้ 3 เดือนก็ได้

ดูวิธีทำ ข้าวหมัก สาโท จากข้าวเหนียวเขี้ยวงู ที่ล้างน้ำซาวข้าวแล้ว