วิธีทำ ข้าวหมัก สาโท

วัตถุดิบ / ส่วนผสม / อัตราส่วน

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 2 กก
แป้งสาโท 1 ลูก
น้ำตาล 10 กรัม
น้ำเปล่า 6 ลิตร ( น้ำที่ล้างข้าว และแช่ข้าว ไม่ใช้น้ำประปา หรือน้ำบาดาล ใช้น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว หรือน้ำดื่มขวด เพราะคลอรีนในน้ำประปาจะทำให้เชื้อตาย )
โหลแก้ว หรือ พลาสติกฟู้ดเกรด 10 ลิตร สำหรับหมัก
กาละมัง
ไม้พาย
อุปกรณ์ชุดนึ่งข้าวเหนียว

วิธีทำ ข้าวหมัก สาโท

นำข้าวเหนียวล้าง 3 น้ำ ให้สะอาด
เติมน้ำ 4 ลิตร ใส่ข้าวเหนียวที่ล้างสะอาดแล้ว
แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ 1 คืน เรียกว่าข้าวเหนียวหม่า
เทน้ำออกจากข้าวที่แช่ไว้ ( สามารถนำไปทำผักกาดเขียวดองได้ )
หลังจากเทน้ำเสร็จ นำไปล้างน้ำ ( ซาวข้าว ) อีก 3 ครั้ง ( รวมกับน้ำที่แช่ค้างคืนให้ได้ 4 ลิตร สามารถนำไปทำผักกาดเขียวดองได้ )
ต้มน้ำสำหรับนึ่งข้าวเหนียวให้เดือด เริ่มจับเวลาเมื่อน้ำเดือดและใส่ข้าวลงไปนึ่ง
นึ่งข้าวเหนียวเป็นเวลา 25 นาที เอาไม้พายคนข้างบนถ้าสุกปิดแก๊ส ปล่อยให้ข้าวเย็นสนิท
นำข้าวที่เย็นสนิทแล้ว ไปล้างน้ำอีก 3 น้ำ โดยใช้มือบี้เบาๆ ให้ข้าวแตกจากกัน แล้วนำขึ้นตะแกรงสะเด็ดน้ำ ( ระวังอย่าให้ข้าวแห้ง )
บดลูกแห้งให้ละเอียด นำผงแป้งที่ได้ โรยบางๆ บนข้าว แล้วคลุกให้ทั่ว
นำข้าวที่คลุกแป้งเรียบร้อยแล้ว ใส่โหลแก้ว หรือพลาสติกฟู้ดเกรดสำหรับหมัก
กดข้าวให้แน่นแต่อย่าให้แตก
ถ้าเป็นฝาเกลียวให้หมุนไว้หลวมๆ เพื่อให้อากาศซึมเข้าได้ ทำให้เชื้อเจริญเติบโตได้ดี
หมักทิ้งไว้ 5-7 วัน ถ้าอากาศร้อน 5 วัน ถ้าหน้าฝนหรือหน้าหนาว 7 วัน
เปิดฝาภาชนะหมัก เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว หรือเรียกว่าผ่าน้ำ ปริมาณเท่ากับน้ำหนักข้าว เช่น ข้าว 2 กก เติมน้ำ 2 ลิตร
หากหมักเกิน 7 วัน ดีกรี จะแรงขึ้น ความหวานน้อยลง ถ้าชอบดีกรีแรงๆ ให้หมัก 10-15 วัน
การเติมน้ำมากเกินไปจะทำให้รสจืดจางไม่อร่อย ถ้าเติมน้ำน้อยจะเข้มข้นกว่า
เวลาเติมน้ำ ให้รินน้ำใส่ขอบภาชนะที่หมัก อย่าให้ข้าวแตก ถ้าลงตรงๆที่ข้าวเลยก้อนข้าวจะแตก
หลังจากเติมน้ำแล้ว 2 วันขึ้นไป
นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง
เติมน้ำตาลผสมเล็กน้อย อัตราส่วน ข้าว 1 กก น้ำตาล 10 กรัม ข้าว 2 กก น้ำตาล 20 กรัม
นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เชื้อหลับ
หากทิ้งไว้หลายวัน ความหวานจะน้อยลง แต่ดีกรีจะแรงขึ้น เพราะน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
ถ้าจะไม่ให้เปลี่ยนให้นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เชื้อหลับ
เมื่อเอาน้ำแรกออกหมดแล้ว สามารถเติมน้ำได้อีก 1 ครั้ง
ควรใส่น้ำทีละน้อยก่อน เพราะถ้าน้ำมากไป รสชาติจะจืดจางไม่อร่อย เช่น ถ้าข้าว 2 กก น้ำสองอาจจะเติมน้ำไม่ถึง 0.5 ลิตร
หลังจากเติมน้ำหมักทิ้งไว้ 3-5 วัน จึงนำมากรองดื่มได้
หากต้องการให้ไม่มีตะกอนให้กรองแล้วนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ให้ตกตะกอน 5-7 วันจึงนำมาบรรจุขวดอีกครั้งน้ำจะใสไม่มีตะกอน

ข้อควรระวัง

ทุกขั้นตอนต้องสะอาด และห้ามใช้ภาชนะที่มีน้ำมัน เพราะเชื้อไม่ถูกกับน้ำมัน
ไม่ควรใช้น้ำประปาและน้ำบาดาล
ลูกแป้งสาโท เก็บไว้ได้นาน 3 เดือน นอกตู้เย็น และเก็บได้นาน 6 เดือนในตู้เย็น
ควรนำลูกแป้งออกมาผึ่งแดดก่อนใช้ทุกครั้ง

ดูวิธีทำผักกาดเขียวดอง จากน้ำซาวข้าว ข้าวเหนียวเขี้ยวงู

วิธีทำ ผักกาดเขียวดอง น้ำซาวข้าว