วิธีทำ ผักกาดเขียวดอง น้ำซาวข้าว

 

วัตถุดิบ / ส่วนผสม / อัตราส่วน

• ผักกาดเขียว 5 กก
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
• สำหรับแช่ เกลือผง หรือ เกลือเม็ด 1 กก ( แบ่งไว้ผสมน้ำซาวข้าว 100 กรัม )
• น้ำเปล่า 6-12 ลิตร ( ไม่ใช้น้ำประปา หรือน้ำบาดาล )
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 กก ใช้ได้ทั้งข้าวเก่าและข้าวใหม่ ( หากต้องการนำข้าวเหนียวไปทำข้าวหมัก สาโท ต่อใช้ข้าวเก่า )
• โหลแก้ว หรือ พลาสติกฟู้ดเกรด 10 ลิตร
• กาละมัง
• ถาดสแตนเลส สำหรับทับผักกาดเขียวในกาละมัง ควรมีขนาดเล็กกว่ากาละมังเล็กน้อย

วิธีทำ ผักกาดเขียวดอง

• นำผักกาดเขียว ตัดแต่งเอาที่ไม่สวยหรือเสียทิ้ง
• แช่แบรคกิ้งโซดาทิ้งไว้ 30 นาที
• ล้างน้ำออกให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
• นำน้ำเปล่า 4 ลิตร ใส่เกลือ 1 กก ที่แบ่งออก 100 กรัมแล้ว ผสมกับน้ำคนให้ละลายเตรียมแช่ผัก
• นำผักกาดเขียวเรียงใส่กาละมัง สแตนเลส หรือพลาสติกฟู้ดเกรด ใส่น้ำเกลือที่ผสมไว้ให้ท่วมผักกาดเขียว
• หาภาชนะเช่นถาดสแตนเลส มาทับ และหาของหนักๆมาทับเช่น ครก เพื่อให้ผักกาดเขียวจมน้ำเกลือให้หมด
• แช้น้ำเกลือทิ้งไว้ 1 คืน

 

ขั้นตอนต่อไปเตรียมน้ำซาวข้าว

• นำข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 กก ใส่กาละมังล้าง 3 น้ำ
• เทน้ำที่เตรียมไว้ 4 ลิตร ( ไม่ใช้น้ำประปา หรือน้ำบาดาล ) ใส่ข้าวที่ล้างเสร็จแล้ว
• แช่น้ำทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ( ข้าวใหม่ ) แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน (​ สำหรับ ข้าวเก่า )
• นำน้ำที่ได้จากการแช่ข้าว เทพักเอาไว้ เอาไว้ดองผักกาดเขียว
• ล้างน้ำอีก 3 น้ำ เท รวมกับที่เทพักเอาไว้ให้ได้น้ำซาวข้าวรวม 4 ลิตร
• เติมเกลือที่แบ่งไว้ 100 กรัมใส่น้ำซาวข้าว
• เติมน้ำตาลทรายแดง 200 กรัม ใส่น้ำซาวข้าว
• คนให้เกลือและน้ำตาลละลาย

 

ขั้นตอนการดองผักกาดเขียวด้วยน้ำซาวข้าว

• นำผักที่แช่ไว้ค้างคืนไปล้างน้ำออกให้สะอาด เพราะจะเค็ม
• นำผักกาดเขียวที่ล้างสะอาดแล้วเรียงใส่โหลแก้ว หรือพลาสติกฟู้ดเกรด
• เทน้ำซาวข้าวที่ผสมแล้วให้ท่วมผักกาดเขียว
• ดองทิ้งไว้ 5-7 วัน กินได้ หรือจะดองไว้ 3 เดือนก็ได้

ดูวิธีทำ ข้าวหมัก สาโท จากข้าวเหนียวเขี้ยวงู ที่ล้างน้ำซาวข้าวแล้ว