ไข่: ความจริงที่คุณอาจไม่เคยรู้
แม้ว่าไข่จะถูกยกย่องว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพมานานหลายทศวรรษ แต่หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเริ่มตั้งคำถามต่อความเชื่อนี้มากขึ้น โดยเฉพาะในแง่ของผลกระทบต่อคอเลสเตอรอล โรคหัวใจ และมะเร็งบางชนิด
คอเลสเตอรอลจากไข่: ผลกระทบที่ชัดเจน
แม้เพียงวันละฟองก็เพิ่ม LDL ได้
งานวิจัยพบว่าการรับประทานไข่เพียงวันละหนึ่งฟองสามารถเพิ่มระดับ LDL (Low-Density Lipoprotein) ได้ถึง 12% ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
ไข่เปรียบเหมือนแหล่งคอเลสเตอรอลตรงเข้าสู่กระแสเลือด
ร่างกายมนุษย์ไม่จำเป็นต้องได้รับคอเลสเตอรอลจากอาหาร เพราะตับสามารถผลิตเองได้เพียงพอ การได้รับจากไข่จึงเป็นการเพิ่มภาระให้ระบบหลอดเลือดโดยไม่จำเป็น
เบื้องหลังการประชาสัมพันธ์ไข่: เม็ดเงินกับอิทธิพล
องค์กรส่งเสริมไข่กับกลยุทธ์เบื้องหลัง
องค์กรบางแห่ง เช่น American Egg Board ใช้งบประมาณจำนวนมากเพื่อโน้มน้าวทั้งประชาชนและบุคลากรทางการแพทย์ว่าไข่ไม่มีผลเสีย โดยใช้กลยุทธ์การเปรียบเทียบกับอาหารที่แย่กว่า หรือจัดทำงานวิจัยที่ผลลัพธ์ขัดกับเนื้อหาภายใน
การโฆษณาสอดแทรกในสื่อและโรงเรียน
ไข่ถูกส่งเสริมผ่านสื่อเด็กและการศึกษา ด้วยวัตถุประสงค์เพื่อปลูกฝังพฤติกรรมบริโภคตั้งแต่วัยเยาว์ ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลของการตลาดที่แทรกแซงสุขภาพระยะยาว
กลไก TMAO : ไข่กับการทำลายหลอดเลือดจากภายใน
แบคทีเรียในลำไส้และสารอันตรายที่ตามมา
ไข่มีสารโคลีน (Choline) และคาร์นิทีน (Carnitine) สูง ซึ่งเมื่อถูกแบคทีเรียในลำไส้ย่อยจะผลิตสาร TMA และถูกแปรสภาพในตับเป็น TMAO สารนี้ส่งผลให้หลอดเลือดเปราะ แตกง่าย และก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
แหล่งอ้างอิง: https://www.nature.com/articles/nm.3145
TMAO กับความเสี่ยงโรคหัวใจและมะเร็ง
ระดับ TMAO ที่สูงมีความสัมพันธ์กับอัตราการเสียชีวิตที่มากขึ้นจากโรคหัวใจ และยังเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิดอีกด้วย
แหล่งอ้างอิง: https://academic.oup.com/eurheartj/article/38/31/2479/3855562
ไข่กับความเสี่ยงมะเร็ง: ความจริงที่ควรรู้
มะเร็งลำไส้ใหญ่และเต้านม
งานวิจัย Meta-analysis ในปี 2014 ซึ่งวิเคราะห์ข้อมูลจาก 37 งานวิจัย พบว่าการบริโภคไข่มากสัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ที่สูงขึ้น และยังมีหลักฐานเบื้องต้นเกี่ยวกับความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในผู้หญิงที่บริโภคไข่มากกว่า 5 ฟองต่อสัปดาห์
แหล่งอ้างอิง: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24504557/
ผลกระทบที่อาจไม่เกิดทันที แต่สะสมระยะยาว
แม้ไข่จะดูไม่มีผลเสียในระยะสั้น แต่การสะสมของ TMAO และคอเลสเตอรอลในร่างกายสามารถทำให้โรคเรื้อรังค่อย ๆ คืบคลานโดยไม่รู้ตัว
แนวทางลดความเสี่ยง: เปลี่ยนอาหาร เปลี่ยนสุขภาพ
หลีกเลี่ยงไข่ไม่ได้แปลว่าเสียสมดุลอาหาร
สามารถใช้ถั่ว เต้าหู้ เมล็ดพืช และธัญพืชไม่ขัดสี เป็นแหล่งโปรตีนทดแทนที่ดีต่อสุขภาพ ไม่ก่อให้เกิดสารพิษตกค้างหรือเพิ่มคอเลสเตอรอลในร่างกาย
อาหารต้นทางช่วยลด TMAO ได้จริง
การรับประทานอาหารจากพืชไม่แปรรูป (Whole Food Plant-Based Diet) ช่วยปรับสมดุลแบคทีเรียในลำไส้ ลดการผลิต TMA และ TMAO ลงอย่างมีนัยสำคัญ
แหล่งอ้างอิง: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7770016/
คำแนะนำจากองค์กรวิชาชีพระดับโลก
แนวทางล่าสุด: ลดคอเลสเตอรอลจากอาหารให้มากที่สุด
องค์กรชั้นนำด้านหัวใจและหลอดเลือดยังคงแนะนำให้จำกัดคอเลสเตอรอลจากอาหารให้น้อยที่สุด เช่น American College of Cardiology และ American Heart Association
