ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับโปรตีนจากพืชและสัตว์
โปรตีนจากพืชให้กรดอะมิโนครบถ้วน
ความเชื่อที่ว่าโปรตีนจากพืชไม่สมบูรณ์นั้นเป็นความเข้าใจผิดที่เกิดจากงานวิจัยเมื่อร้อยปีก่อน ซึ่งไม่สามารถนำมาเทียบกับสภาพความเป็นจริงของมนุษย์ได้ ปัจจุบันงานวิจัยใหม่ระบุชัดว่าการกินพืชหลากหลายชนิดสามารถให้กรดอะมิโนครบทุกชนิด
ปริมาณโปรตีนจากพืชเพียงพอกับความต้องการของร่างกาย
การบริโภคข้าวกล้องกับบร็อคโคลี่ในปริมาณพลังงาน 2,000 แคลอรี่ สามารถให้โปรตีนมากกว่า 80 กรัม ซึ่งมากกว่าความต้องการเฉลี่ยของมนุษย์ต่อวัน
แหล่งอ้างอิง: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3662288/
อันตรายของการบริโภคโปรตีนจากสัตว์มากเกินไป
การทำงานหนักของไตจากโปรตีนส่วนเกิน
เมื่อร่างกายได้รับโปรตีนมากเกินไป ไตจะเกิดภาวะ hyperfiltration หรือความดันสูงในหน่วยไต ซึ่งอาจนำไปสู่โรคไตวายเรื้อรัง
โปรตีนจากพืชไม่ทำให้ไตทำงานหนัก
ต่างจากโปรตีนสัตว์ โปรตีนพืชไม่กระตุ้นภาวะความดันในไต ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดภาระของไตหรือมีปัญหาไตเรื้อรัง
แหล่งอ้างอิง: https://www.kidney.org/press-room/new-study-finds-significant-impact-plant-based-diets-chronic-kidney-disease-patients
TMAO: สารพิษเงียบจากอาหารสัตว์
TMAO คืออะไร
TMAO (Trimethylamine N-oxide) เป็นสารพิษที่เกิดจากแบคทีเรียในลำไส้ย่อยโคลีนและ L-carnitine ซึ่งพบมากในเนื้อแดง ไข่ และอาหารเสริมบางชนิด
TMAO เพิ่มความเสี่ยงโรคร้ายแรง
สารนี้เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจ เบาหวาน ไตวาย และความเสื่อมของหลอดเลือดอย่างชัดเจน
แหล่งอ้างอิง: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7732261/
สารพิษอื่น ๆ ในอาหารจากสัตว์
ไขมันอิ่มตัวและ heme iron
แม้แต่เนื้อไก่ก็มีไขมันอิ่มตัวสูง และ heme iron ในเนื้อแดงสัมพันธ์กับความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็ง
สารเคมีอันตรายจากกระบวนการปรุงและการตกค้าง
-
ฟอร์มาลดีไฮด์
-
ยาปฏิชีวนะ
-
DDT และ BPA
-
PAHs, PCBs และไดออกซิน
เบื้องหลังอุตสาหกรรมไข่และการสร้างภาพลักษณ์
การโฆษณาที่มีผลต่อความเชื่อสาธารณะ
องค์กรผู้ผลิตไข่ใช้งบประมาณมหาศาลเพื่อสร้างภาพว่าไข่ดีต่อสุขภาพ ทั้งที่มีงานวิจัยจำนวนมากแสดงถึงผลเสียของไข่ต่อสุขภาพหัวใจและต่อมลูกหมาก
ความขัดแย้งกับสมาคมโรคหัวใจ
สมาคมโรคหัวใจแนะนำจำกัดคอเลสเตอรอลที่ 200–300 มก./วัน ในขณะที่ไข่ 1 ฟองมีคอเลสเตอรอลถึง 213 มก.
แหล่งอ้างอิง: https://www.heart.org/en/news/2023/08/25/heres-the-latest-on-dietary-cholesterol-and-how-it-fits-in-with-a-healthy-diet
สารพิษที่พบจากการปรุงอาหารและผลกระทบต่อรุ่นลูก
การปิ้งย่างเพิ่มสารก่อมะเร็ง
PAHs ที่เกิดจากการย่างเนื้อสัตว์สัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งเต้านม และอาจส่งผลให้เด็กที่เกิดมาอ้วนผิดปกติ
PCBs สะสมในร่างกายได้ยาวนาน
โดยเฉพาะจากการบริโภคปลาแซลมอน ซึ่งทำให้เกิดมะเร็งในระดับที่สูงมาก
แหล่งอ้างอิง: https://www.ewg.org/news-insights/news-release/first-ever-us-tests-farmed-salmon-show-high-levels-cancer-causing-pcbs
ตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า: อาหารจากพืช
เปลี่ยนโปรตีน 3% ช่วยชีวิตได้
เพียงแค่เปลี่ยนโปรตีนจากสัตว์เป็นพืช 3% ก็สามารถลดอัตราการตายจากทุกสาเหตุได้ถึง 10%
อาหารจากพืชช่วยยืดอายุขัย
งานวิจัยหลายฉบับพบว่าอาหารพืชช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้หลายชนิด เช่น หัวใจ เบาหวาน และมะเร็ง
แหล่งอ้างอิง: https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-023-00877-2
สารบัญ บทความ โภชนบำบัด อาหารบำบัดโรค
